半干海参是指海参经过初步加工后只剩下70%左右的水分，外观呈现半干状，质地比较硬。而鲜海参则是泡发后水分完整，外观呈现柔软的海参状态。半干海参相比鲜海参，口感更加有嚼劲，营养价值更高，但是需要更长时间的烹饪才能达到理想的口感。
尤其在春节等传统节日期间，海参作为高档礼品的需求更是激增，导致价格进一步上涨。优质的海参形态完整、色泽均匀、弹性良好，且含有丰富的营养成分，价格自然更高。
