半干海参是指海参经过初步加工后只剩下70%左右的水分，外观呈现半干状，质地比较硬。而鲜海参则是泡发后水分完整，外观呈现柔软的海参状态。半干海参相比鲜海参，口感更加有嚼劲，营养价值更高，但是需要更长时间的烹饪才能达到理想的口感。
炸好的葱油别倒，留着炒海参用，这油里全是葱的精华，比普通油香十倍！水开后放海参，转小火咕嘟10分钟，让海参吸饱汤汁。最后撒点葱花，把之前炸脆的葱绿段垫在盘底，海参往上一摆，这卖相直接拉满！
