半干海参是指海参经过初步加工后只剩下70%左右的水分，外观呈现半干状，质地比较硬。而鲜海参则是泡发后水分完整，外观呈现柔软的海参状态。半干海参相比鲜海参，口感更加有嚼劲，营养价值更高，但是需要更长时间的烹饪才能达到理想的口感。
泡发得提前3天准备，用干净无油的容器，放纯净水冷藏泡发，每天换2次水，泡到海参变软、能捏动为止。2.处理食材搭配炖海参别光炖它自己，加点料更香！如果一次吃不完，泡发好的海参可以冷冻保存，但炖好的汤最好当天喝完，别反复加热。
