半干海参是指海参经过初步加工后只剩下70%左右的水分，外观呈现半干状，质地比较硬。而鲜海参则是泡发后水分完整，外观呈现柔软的海参状态。半干海参相比鲜海参，口感更加有嚼劲，营养价值更高，但是需要更长时间的烹饪才能达到理想的口感。
海参和大葱炒最好吃，搭配芦笋、五花肉炒制也都各有风味，相当美味。1.大葱炒海参是最经典的家常吃法，大葱经过加热出来的浓郁葱香，刚好能衬托海参的淡鲜，不会抢味还能去掉海参本身的海腥味。
