煮熟的猪肝应该是表面完全变色（从红色转为灰褐色），没有生肉的感觉，内部无血丝，质地柔软但有一定的弹性，切开后无血汁渗出。使用食品温度计来测量其内部温度，猪肝煮熟后的内部温度应达到70°C以上，这样可以确保其***熟透、消除细菌，同时保持其口感嫩滑。
3.混炒出锅：锅里留少量底油，下姜蒜小米辣爆香，先放入难熟的白菜帮大火翻炒1分钟，炒到菜帮变软后再下白菜叶，翻炒到菜叶塌软出汁，加小半勺盐调味，接着把滑好的猪肝倒回锅里，开大火快速翻炒15-20秒，让猪肝完全熟透裹上味道，加少许白胡椒粉提鲜就可以出锅了。
