煮熟的猪肝应该是表面完全变色（从红色转为灰褐色），没有生肉的感觉，内部无血丝，质地柔软但有一定的弹性，切开后无血汁渗出。使用食品温度计来测量其内部温度，猪肝煮熟后的内部温度应达到70°C以上，这样可以确保其***熟透、消除细菌，同时保持其口感嫩滑。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
