生蚝在外表上看起来很相似,这主要是因为它们都属于同一科的贝类,即牡蛎科。而牡蛎科的贝类通常都有扁平的壳体、两个贝壳之间有一条连接它们的腰带,以及一个圆形的光滑肉质身体。生蚝的生长环境也相似,它们都生长在海水中的岩石或沉积物上,所以形态上也会有相似之处。
烤生蚝用的生蚝,处理核心是刷净外壳泥沙、去除内脏黑污避免烤好发苦,可根据带壳烤、取肉烤两种需求做对应处理,全程处理鲜活生蚝才能保留原味鲜味。