莲藕切开后容易变色，以下是防止莲藕变色的方法：
1. 可以将莲藕切片后，放入清水中浸泡10-15分钟，然后再拿出来用清水冲洗一下，这样可以去除表面的淀粉质。
2. 可以加入适量的白醋或柠檬汁在水中浸泡莲藕片，白醋或柠檬汁中的酸性物质可以防止莲藕变色。
3. 也可以将莲藕片放入开水中焯一下，捞起后用凉水冲洗一下，这样也可以有效防止莲藕变色。
4. 在切莲藕前，可以将莲藕放入冰箱中冷藏一段时间，这样也可以防止莲藕变色。
以上几种方法可以有效地防止莲藕变色，选择其中一种适合自己的方法即可。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
