1. 使用一些泡打粉或淀粉类食品辅助上浆，例如：玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、苏打粉等。这些食品可以使虾仁上浆后更加嫩滑。
2. 在虾仁中加入一定量的盐和白胡椒粉，再加入一些蛋白，搅拌均匀后腌制一段时间，让虾仁充分吸收腌料，这样上浆时虾仁就会更加嫩滑。
3. 在上浆时，可以加入适量的水，把水慢慢加进浆料中，搅拌均匀，让虾仁充分吸收水分，这样虾仁上浆后也会更加嫩滑。
4. 不要过度搅拌虾仁，尽量轻柔地搅拌，避免过度磨损虾仁，导致虾仁变硬。
4.快火翻炒：先把虾仁倒进去，开大火快速翻两下，让虾仁裹上蒜香，接着把油菜倒进去，撒小半勺盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，翻炒个十来秒，别炒太久，油菜容易出水。
