如果炒白菜没有水，可能是以下几个原因：
1. 白菜太老或太新。老白菜炒起来会有水，而新鲜的白菜则不会。
2. 炒菜的火候不够大。在加入白菜之前，可以先将锅烧热，倒入油，等油热后再加入白菜，这样可以减少白菜的水分。
3. 白菜处理不当。在炒白菜之前，可以先将白菜洗净，控干水分，或者将白菜焯水放凉后再进行炒制。
4. 使用过多的油。使用过多的油会导致白菜有过多的水分。
炒白菜不出水，需要根据具体情况进行调整。
1.备料处理要讲究：先把西红柿和圆白菜洗得干干净净的哈。等西红柿炒得差不多了，再把圆白菜倒进去，快速翻炒均匀，让每一片圆白菜都裹上西红柿的汁儿。3.调味收汁有技巧：炒圆白菜的时候，可以加点生抽提提鲜，别放太多，不然颜色会太深。
