1.首先把鲈鱼清理干净，去掉内脏、鳞片和头部。
2.将鲈鱼放在切板上，用刀沿着脊骨切开。
3.将鲈鱼的肚皮朝下，沿着脊骨将其切成两半。
4.将鲈鱼的一半对着切板，从上沿着脊骨切开，直到刀子接触到鱼骨。
5.将刀子沿着鱼骨滑动，切出一片肉。
6.将刀子沿着鱼骨滑动，切出第二片肉。
7.将刀子沿着鱼骨再滑动，切出第三片肉。
8.用同样的方法将鲈鱼的另一半切成三片肉。
9.最后将鲈鱼的头部和尾部切成趴着的形状，即可完成。
冻牛肉提前缓化到半硬半软的状态，修型后用锋利的刀逆纹切薄，就能轻松切出成型均匀的牛肉卷。
