米线和粉丝是两种不同的食品，口感也有所区别。
1. 米线：米线是一种以米粉为主要原料制成的面食，口感韧性较好，有一定的嚼劲，吸附汤汁的能力比较强，很适合搭配各种配料食用。米线因为富含淀粉质，口感也略微有些粘稠。
2. 粉丝：粉丝是以豆薯、红薯等为原料制成的凝胶状食品，口感滑嫩、柔软，因为含有较多的蛋白质，所以有一定的弹性。粉丝的吸附汤汁的能力比较差，一般用于煲汤、炖菜等烹饪中，带有浓郁的原材料的香味。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
