1. 选用优质牛肉，尽量选择新鲜的腰肉或者里脊肉，切片或者切丝后，用淀粉和酱油腌制一下，增加肉质的嫩度和口感。
2. 热锅凉油，先将葱姜蒜爆香，再将牛肉放入锅中翻炒，先炒出肉质的水分，再加入调味料翻炒，避免肉质发柴。
3. 炒牛肉时不要使劲翻炒，避免肉质过于柴硬，可以适量加入少量清水或者鸡汤，让肉质更加鲜嫩。
4. 最后加入蔬菜等配料，翻炒均匀即可。注意不要放过多的盐和酱油，会使肉质变得过于咸腥。
5. 可以加入适量的料酒和糖调味，使牛肉口感更加鲜美香甜。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
