银耳汤含有一定的胶质，但是不会像其他蛋白质含量较高的食物（如鱼肉、瘦肉等）那样明显。这可能是因为银耳胶质的分子结构比较细小，不容易形成大块的胶体。制作银耳汤的过程中，如果加入了太多的水，或者炖的时间过长，也会导致胶质的丧失。想要银耳汤中含有更多的胶质，可以在煮的时候适量减少水的量，或者不要煮得太久。
干银耳只要选对品质、做好预处理，再用正确的方法熬煮，就能轻松熬出浓稠绵密的胶质。1.选对银耳并充分泡发撕小。2.冷冻预处理加速出胶。注意冰糖、红枣这类配料要最后放，提前放糖会让银耳细胞脱水，反而不容易析出胶质，一般出锅前10分钟再加糖调味就好。
