干紫菜中含有一定的油脂，紫菜是一种海藻类植物，它在生长过程中需要吸收海水中的营养物质和矿物质，其中就包括一定量的油脂。在干燥过程中，紫菜中的水份被蒸发掉，而油脂却被保留下来，因此干紫菜中会含有一定的油份。有些商家在加工干紫菜的过程中，为了增加紫菜的口感和味道，会添加一些油脂，也会导致干紫菜中含有油份。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
