米饭升糖速度比米线快。米饭的淀粉质结构比米线更紧密，消化吸收更容易，导致血糖升高更快。米饭的热量也更高，容易导致肥胖和血糖波动。所以，如果对血糖控制比较敏感的人群，建议减少米饭的摄入量，适当增加米线、整粒杂粮等低升糖指数食物的摄入。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
