糯米煮出来苦的主要原因是糯米粒表面的黏液黄酮类物质，尤其是黄酮苷，含有苦味物质。还有可能是糯米质量不好或保存不当，或煮熟的时间不足或过长等原因导致苦味。建议购买新鲜的高质量糯米，煮之前先清洗干净，煮时控制好煮的时间和水的比例，如需浸泡，也要注意水的温度和时间。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
