芹菜的叶子富含草酸，食用后会与人体内的钙结合，形成难以消化的草酸钙，导致消化不良、腹胀等不适，甚至会影响钙的吸收。芹菜的叶子中还含有芹菜素，过量食用可能会引起过敏反应。建议食用芹菜时去掉叶子，只吃芹菜茎。
炒芹菜发苦主要是芹菜本身问题、预处理不到位、炒制操作不当这几个原因造成的。
