芹菜的叶子富含草酸，食用后会与人体内的钙结合，形成难以消化的草酸钙，导致消化不良、腹胀等不适，甚至会影响钙的吸收。芹菜的叶子中还含有芹菜素，过量食用可能会引起过敏反应。建议食用芹菜时去掉叶子，只吃芹菜茎。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
