1. 猪肝要提前浸泡，换水几次去血水，切成薄片，用盐和淀粉腌制10分钟；
2. 青椒切成长条状，姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，放入猪肝煸炒至变色；
4. 加入青椒继续翻炒，加入适量盐、生抽和料酒调味；
5. 炒至猪肝和青椒熟透，出锅即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
