要保存自制的肉松不变质，可以采取以下步骤：
1. 做好卫生：在制作肉松前，要确保制作环境和工具的卫生，避免细菌污染。
2. 烘干：完成烘干后，将肉松放在通风干燥的环境中，确保它***干燥。
3. 真空包装：将肉松放入清洁的真空袋中，并抽出所有空气，封口。
4. 冷藏或冷冻：将真空包装好的肉松放入冰箱或冷冻室中，确保温度低于4℃或者-18℃。冷藏下的肉松可以保存1个月左右，冷冻下的肉松可以保存6个月以上。
5. 注意食用期限：在食用前一定要注意食用期限，避免过期食用，导致不适。
家里用普通炒锅就能做出松软好吃的肉松，选猪里脊或者鸡胸肉都可以，步骤简单新手也能操作。1.先处理肉块煮熟去腥：把选好的瘦猪肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅，放3片姜、1勺料酒、2段葱段去腥味，大火煮开后撇掉表面的血沫，转中小火煮30分钟左右，煮到用筷子能轻松扎透肉块就可以捞出来，沥干水分放凉。
