鲜海参因为水分蒸发或保存不当导致失去水分，使其变硬。通常情况下，鲜海参应该保存在冷冻或低温条件下，以防止水分蒸发和变硬。加工和烹饪时使用的方法和技巧也会影响其软硬程度，正确的加工和烹饪方法可以使鲜海参更加柔软。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
