1.外观：好的泡发海参外观圆润有光泽，无裂缝、无毛刺、无污渍。坏的泡发海参外观松软无弹性，有黑斑或色泽不均匀，有毛刺或有异味。
2.气味：好的泡发海参气味清香，无异味。坏的泡发海参有腥臭味或发霉味。
3.口感：好的泡发海参口感鲜嫩有弹性，肉质饱满。坏的泡发海参口感松散无嚼劲，肉质干瘪。
选择泡发海参时应该注意外观、气味和口感等因素，以选择到新鲜、优质的海参。
泡发得提前3天准备，用干净无油的容器，放纯净水冷藏泡发，每天换2次水，泡到海参变软、能捏动为止。2.处理食材搭配炖海参别光炖它自己，加点料更香！如果一次吃不完，泡发好的海参可以冷冻保存，但炖好的汤最好当天喝完，别反复加热。
