1.外观：好的泡发海参外观圆润有光泽，无裂缝、无毛刺、无污渍。坏的泡发海参外观松软无弹性，有黑斑或色泽不均匀，有毛刺或有异味。
2.气味：好的泡发海参气味清香，无异味。坏的泡发海参有腥臭味或发霉味。
3.口感：好的泡发海参口感鲜嫩有弹性，肉质饱满。坏的泡发海参口感松散无嚼劲，肉质干瘪。
选择泡发海参时应该注意外观、气味和口感等因素，以选择到新鲜、优质的海参。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
