干海参的年份主要通过以下几个指标来判断：
1. 长度：海参的长度越长，年份就越大。海参在不断生长的过程中，一般每年增长1-2厘米左右，因此长度就成为判断年份的重要指标之一。
2. 重量：同样大小的海参，重量越重，年份就越大，因为随着年份的增长，海参体重也会增加。
3. 质地：随着年份的增长，海参的质地会变得越来越韧劲十足，品质也会越来越高。
4. 外观：老海参通常为棕黄色、坯黄色、灰黄色，表面有明显的筋络，领域长而茂密，而且有明显的光泽。
通过综合判断以上几个指标，就可以初步判断干海参的年份。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
