烧排骨的步骤：
1. 选择新鲜的排骨，洗净晾干备用。
2. 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3. 将排骨放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入适量生抽、料酒、糖、盐、花椒等调味料。
5. 加入足够的清水，没过排骨，放入八角和香叶。
6. 大火烧开后转小火煮30-40分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠。
如果想要整齐的排骨：烤箱烤制更容易让排骨整齐，大火烤制10-15分钟即可。
如果想要散骨的排骨：烤箱烤制过程中中途翻动排骨，直到骨头变得松动即可。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
