牛肉要想排酸变嫩，一般需要进行以下的处理：
1.盐腌：取适量盐，用手按摩牛肉表面，让盐渗入肉内，然后将牛肉放入保鲜袋中，放在冰箱中腌制数小时，过夜。这样可以使牛肉排除多余的水分，让肉更加紧实。
2.焯水：将牛肉放入开水中焯烫，时间不要过长，一般30秒左右，这样可以去除牛肉表面的脏物和血水。
3.用酱料腌制：用酱料腌制牛肉，可以增加牛肉的口感和味道。可以选择咖喱粉、花椒粉、香油、醋等辅料，腌制时间可根据自己的口感定。
4.低温煮：将牛肉放入低温煮的锅中，用低火慢慢煮制，这样可以让牛肉更加软嫩。
以上是一些比较常见的牛肉排酸变嫩的处理方法，实际方法会根据个人口感和喜好进行调整。
