银耳是一种真菌，其孢子是无色的。干燥后的银耳会变成白色，其质地变硬，表面变得光滑，反射光线后显得白色。银耳在炖煮或烹饪中，也会吸收其他食材的颜色，因此可能会有一些微小的色差。
若长期将其作为主食替代品，可能导致营养摄入单一化。极少数人可能对银耳中的多糖成分过敏，引发皮肤瘙痒或呼吸道不适。合理摄入下，银耳的美容养颜、润肺止咳等功效仍可安全发挥。
