糯米粉是由糯米磨制而成的，由于糯米粉没有麸质，故不易凝固，因此在制作糯米食品时必须加入水进行搅拌，使其成为具有粘性的面团形态。而水磨则能够让糯米粉充分吸收水分，使得面团更加均匀，口感更加细腻，而且熟制的糯米食品更加有弹性，口感更加松软。水磨是糯米粉制作中不可或缺的一个步骤。
水磨糯米粉和面要采用大半烫面、少量调水的方法，最终揉成偏软光滑、不粘手的面团就能用。3.醒面待用：揉好的面团盖上保鲜膜或者干净的湿纱布，放在一边醒10~15分钟，让糯米粉充分吸饱水分，醒好后再揉两下排出小气泡，就可以用来做汤圆、糯米糍、南瓜饼这类点心了。
