1. 选择新鲜的牛肉，尽量选择脂肪含量较高的部位，如牛腩肉、牛里脊等。
2. 切成大小均匀的块，用酱油、料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜、蒜等调味料腌制20-30分钟。
3. 锅中加油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，放入腌制好的牛肉翻炒。
4. 加入料酒、酱油、糖，开小火炖煮20-30分钟。
5. 可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，一起炖煮，增加口感和营养。
6. 最后炖至汤汁浓稠，牛肉软烂入味即可。
新鲜羊肉炖汤做原香清炖款最能突出本味，家常做法简单好操作。1.处理羊肉去膻。选带骨羊腿肉或者羊排，切成拳头一半大的块，泡进凉水里1-2小时，中间换2-3次水把血水泡干净，这比单纯焯水去膻效果好很多。2.入锅慢炖，少放配料保鲜味。
