1. 选择新鲜的牛肉，尽量选择脂肪含量较高的部位，如牛腩肉、牛里脊等。
2. 切成大小均匀的块，用酱油、料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜、蒜等调味料腌制20-30分钟。
3. 锅中加油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，放入腌制好的牛肉翻炒。
4. 加入料酒、酱油、糖，开小火炖煮20-30分钟。
5. 可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，一起炖煮，增加口感和营养。
6. 最后炖至汤汁浓稠，牛肉软烂入味即可。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
