新鲜的牛肉是不需要泡的，直接切成适当大小的块即可食用或烹饪。如果需要保存，可以用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏。如果牛肉带有腥味，可以在食用前用清水冲洗一下或者在烹饪时加入一些料酒、姜片等调料去味。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
