1. 芹菜要用热水烫过，这样能去除芹菜的苦味和草味，使其更加清爽。
2. 羊肚需要提前用盐、酱油、姜片腌制一段时间，这样可以去除膻味。
3. 锅要热透，加油后待油温充分后再放入羊肚和芹菜，这样能保证食材的营养和口感。
4. 炒制过程中，需要不断翻炒，以免食材糊底或糊锅。
5. 最后加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
本地芹菜，通常指的是国产芹菜，与从欧洲引进的西芹相比，两者各有千秋。本地芹菜与西芹各有其特点和优势，无论是从外观、口感还是用途上，两者都有所不同。
