1. 先将干鱿鱼泡软，去除内脏、头部和骨刺，切成薄片或丝状备用。
2. 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
3. 将干鱿鱼片或丝放入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、酱油和糖，翻炒均匀。
5. 在干鱿鱼上撒上一层生粉（或淀粉），再翻炒一会儿，直到干鱿鱼均匀裹上了生粉。
6. 加入一定量的水，盖上锅盖，小火煮20-30分钟，煮至汤汁收干，干鱿鱼片或丝变得厚实、有弹性。
7. 最后加入少许鸡精和颜色鲜艳的蔬菜翻炒均匀即可。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
