1. 先用开水焯一下牛肉，去除血水和杂质。
2. 在清水中加入少量姜片、洋葱、蒜头、八角、香叶等调料，煮开后放入焯好的牛肉和适量的盐。
3. 火候适中，煮至肉质软烂，汤色浑浊即可。
注意事项：
1. 不要用切割过多的牛肉，否则容易出现酸味。
2. 做牛肉汤时，不要使用酱油或白醋等酸性调味品，否则会使汤变酸。
3. 烹饪过程中，一定要控制火候，不要煮开过久，不然汤中的蛋白质会分解，释放出酸性物质。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
