蒸生蚝会变小可能有以下几个原因：
1. 淡水浸泡：有些蚝类是淡水种，如果在淡水中浸泡时间过长或者用水清洗，会导致蚝体内的盐分流失，从而使蚝变小。
2. 季节因素：蚝类在不同季节生长速度不同，如果在生长季节摄入了足够的营养物质，蚝体就会变大，反之，就会变小。
3. 存放时间过长：如果蚝类存放时间过长，就会失去鲜味和营养，也会导致蚝体变小。
4. 温度不合适：蚝类对温度比较敏感，如果生长环境的温度不合适，就会影响蚝的生长速度，从而导致蚝体变小。
蒸生蚝变小的原因有很多，需要根据具体情况进行分析和解决。如果要保证蚝类的营养和口感，建议选购新鲜的蚝类，并在制作过程中注意温度和处理方式。
