只要选对牛肉部位，把握好焯水和炖煮的要点，就能做出软烂入味、酱香不柴的家常红烧牛肉。
1. 预处理食材：选带点脂肪的牛肋条或者牛腩，切成3厘米左右的大块，切太大不好入味，切太小炖完会缩得很小，接着把牛肉块冷水下锅，加3片姜、2勺料酒开火焯水，水开之后撇掉浮末，煮3分钟捞出来，一定要用温水冲洗掉残留血沫，用冷水激会让牛肉收缩变柴，控干水之后备好葱段、姜片、蒜块，八角、桂皮、香叶、干辣椒，还有冰糖、生抽、老抽。
2. 炒色增香：热锅倒少许食用油，放5-6块冰糖转小火慢炒，炒到冰糖完全融化变成深琥珀色，开始冒细密的小泡泡的时候，立刻把控干的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着倒入葱姜蒜和香料炒出香味，再加2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，一次性加够开水，水面没过牛肉2厘米左右，别中途加冷水，再加小半勺香醋既能提香又能软化牛肉，开大火把水烧开。
3. 炖煮出锅：水开后转最小火，盖锅盖慢炖1小时左右，用高压锅的话上汽后转中火炖12分钟就可以，炖到用筷子能轻松扎透牛肉就可以，根据自己口味加适量盐调味，如果加土豆、胡萝卜这类配菜，就在炖了40分钟的时候放进去再一起炖，最后开大火不断翻炒，收浓汤汁，让酱汁裹满每块牛肉就可以关火出锅了。
