怎样炖玉米排骨汤更香窍门

　　想要炖出香味浓郁鲜甜好喝的玉米排骨汤，核心是做好选料预处理、把控放料顺序跟火候调味，做好这几点就能比普通炖法香好几倍。

　　1. 排骨预处理要到位，选料优先挑新鲜猪肋排，不要买冷冻超过一个月的排骨，剁好块之后先放到凉水里泡15-20分钟，把血水充分泡出来，这样不用放太多去腥调料也不会有腥气。泡好之后冷水下锅焯水，加两三片姜、一勺料酒，水开后把浮末撇干净，捞出来一定要用温水冲洗干净残留浮沫，别用冷水冲，不然排骨肉遇冷收缩，后续炖的时候香味出不来，肉还发柴。

　　2. 增香靠小细节，炖的时候先炖排骨再放玉米，把焯好的排骨放进温水砂锅里，只放姜片就行，可以加1-2片泡发洗净的干香菇提鲜，一点点就够不会抢味，还能让汤的鲜香味更醇厚。大火烧开转中小火先炖40分钟，再放处理好的玉米，玉米选带苞叶的新鲜玉米，切的时候顺着玉米劈成两半再切段，这样玉米的胚芽和糖分更容易炖进汤里，比直接切圆段香味释放得更充分。

　　3. 调味时机选对才香，一定要等玉米放进去炖15-20分钟之后再放盐，早放盐会让排骨肉收紧，鲜味锁在肉里出不到汤里，汤就淡而无味。放盐之后加小半勺白胡椒粉提鲜就够了，别加八角、桂皮这类重香料，会盖住玉米和排骨本身的清鲜。最后放盐后转小火焖5分钟让味道融合就关火，不要久炖，不然玉米炖得发烂，汤会变浑浊发腻，就失去鲜甜的香味了。