要做出酸甜脆爽、开胃解腻的正宗温州腌萝卜，核心是选新鲜嫩萝卜充分杀水控干，用酸甜比例合适的糖醋汁冷藏腌制，做出来就能保持脆爽够味的口感。
1. 材料处理杀水
挑刚上市的新鲜带蒂嫩白萝卜，优先选小个的整根萝卜，避开空心糠心的，带皮洗干净后切成半厘米厚的斜片，切好放进无油无水的干净盆里，每铺一层萝卜撒一层粗海盐，大概每斤生萝卜放15克粗盐就够，拌匀后在萝卜上面压一个干净的重物，放一边杀水3到4小时，杀出的涩水全部倒掉，再把萝卜块表面的水分攥得越干越好，这一步直接决定腌好的萝卜够不够脆。
2. 调汁装罐
按照杀水后1斤萝卜的量，准备60克冰糖、120毫升酿造米醋、50毫升凉白开，把冰糖放进米醋和凉白开里搅拌到完全融化，喜欢带点鲜咸口的可以再加2克左右的细盐，找一个提前用开水烫过、完全晾干无油的玻璃密封罐，把攥干的萝卜码进去，再倒进调好的糖醋汁，确保汁液完全没过萝卜。
3. 密封腌制入味
盖紧罐盖放进冰箱冷藏室，腌12小时就可以拿出来搭配粥、粉干当小菜吃，腌24小时味道会更均匀酸甜，每次取吃的时候一定要用无油的干净筷子，剩下的继续密封冷藏保存，可以放一个多月，一直保持脆爽的口感。
