干生姜只要做好密封防潮、控温避光、防虫隔离，放在合适环境中可以保存1年以上不变质，也能基本保留原有风味。
1. 提前做好预处理筛检，先把干生姜里发软、长霉斑、有破损的坏块全部挑出去，这类坏姜本身带潮气和霉菌，不清理会污染其他好的干姜。如果是自己刚晾晒好的干生姜，要放在通风阴凉处摊晾半天，散去表面残留的浮潮，不能刚晒好就直接封装储存。
2. 做好密封隔绝潮气，平时取用频繁的少量干姜，装进干净无水无油的玻璃密封罐，盖紧盖子放在阴凉橱柜里就行，每次取用完及时封好盖子。如果是大量储存的干姜，可以分成小份装进带封口的食品保鲜袋，挤掉袋内多余空气后扎紧封口，再整体放进干燥的陶瓷缸或者食品级密封桶，放在离地面、墙面都有一定空隙的位置，避免墙面地面返潮渗进去。
3. 维护好储存环境，干生姜要放在避光、阴凉的地方，储存环境温度尽量维持在10-20℃之间，空气湿度不要超过60%。南方梅雨季节空气湿度大，可以把密封好的干姜放进冰箱冷藏层存放，能避免返潮发霉。长期大量储存的话，还可以在装姜的容器里放几瓣干净的生大蒜，能起到驱虫防蛀的作用，每隔1-2个月拿出来检查一次，发现变质姜及时挑出即可。
冰箱里生姜变软是生姜自身水分流失、低温冻伤、微生物繁殖共同作用造成的变质变化。冰箱低温只能抑制而不能完全杀死微生物，如果生姜存放时间过长，或是本身带表皮伤口，耐低温的霉菌、细菌依旧会缓慢繁殖，一点点分解破坏生姜原本紧密的内部组织，也会让生姜慢慢变软，严重时还会出现发霉、异味的情况。
