排骨汤怎么熬好喝

　　想要熬出鲜香味浓、不腥不柴的好喝排骨汤，选对食材处理好血水、控好火候少放杂料、正确调味就能做出香味十足的好汤。

　　1. 排骨预处理去腥膻，优先选带少量脆骨的肋排，比纯大骨熬出来香，肉质也不柴，让摊主剁成3厘米左右的小段，回家先泡在凉水里1小时，中途换1-2次水，把里面的血水充分泡出来，别偷懒省略这步直接焯水，泡好后再冷水下锅，加3片姜1勺料酒焯水，水开后撇干净浮沫，捞出来用温水冲掉排骨上沾的碎沫，沥干备用。

　　2. 入锅熬制控好火候，熬汤用砂锅，保温性好锁香气，把焯好的排骨放进去，一定要加开水没过排骨2指，加冷水会让排骨突然紧缩，肉质变柴汤也不鲜，只需要加2片姜、一小段拍松的大葱，想要增甜可以放一块切段的玉米，别放花椒八角这类重香料抢原味，大火把汤烧开后，立刻转最小的火慢熬1.5到2小时，全程保持汤微微冒小泡就行，别一直大开滚，不然汤会变浑浊，香气也全散了。

　　3. 正确调味保留鲜味，千万别一开始就加盐，早加盐会逼出排骨里的水分，让肉质发柴，还会让蛋白质提前凝固，汤喝着就不鲜了，在出锅前30分钟再加盐调味，搅匀让盐化开就行，喝之前可以根据喜好撇掉表层多余的浮油，想要提一点香气，撒点小葱花和一点点白胡椒就够了，不用再加别的调料，原汁原味的排骨汤就最香。