糖尿病米饭和面食哪个含糖量高

　　同等重量的生原材料，面食的含糖量要高于米饭；同等重量煮熟后的成品，两者含糖量差距不大，但面食的升糖速度更快，对糖尿病患者的血糖影响更大。

　　1. 我们说的对血糖有影响的“含糖量”，主要指能被人体吸收转化为血糖的可利用碳水化合物。每100克生大米的可利用碳水含量大约在75克左右，而每100克做面食的小麦面粉，可利用碳水含量大约在78克左右，从原材料层面就能看出面食的碳水（含糖量）基础更高。

　　2. 加工方式进一步放大了面食对血糖的影响。绝大多数面食都会经过揉制、发酵、充分加热的过程，淀粉的糊化程度比米饭高很多，糊化程度越高，淀粉越容易被人体消化分解，升糖速度也就越快。哪怕是同等碳水摄入量，吃面食后的餐后血糖涨幅通常也会比吃米饭更高。

　　3. 糖尿病患者不用完全禁吃面食，只要调整搭配和摄入量就可以。不管吃米饭还是面食，都要控制总热量不超标，吃白米可以混合糙米、藜麦、杂豆等全谷物，做面食优先选全麦粉或者添加粗粮的面食，同时养成先吃蔬菜、蛋白质，后吃主食的顺序，都能平稳餐后血糖。