要蒸出肉质细嫩、没有土腥味的好吃清蒸鲈鱼，按处理腌味、定时旺火蒸、最后淋料泼油的步骤做就可以做好。
1. 先处理腌渍，买鲈鱼的时候可以让商家提前帮忙去鳞、去鳃、清除内脏，拿回来冲洗干净后，在鱼身两面都斜划2-3刀方便入味，抹上薄薄一层盐和1勺料酒，鱼肚子里塞进几片姜和几段葱，放一旁腌10分钟去腥；准备蒸鱼盘的时候，可以在盘底架两根筷子，再把鲈鱼放上去，这样蒸的时候蒸汽能从鱼底下循环，蒸好也不会泡在腥水里。
2. 开旺火蒸制，锅里加水大火烧开，一定要等水完全滚沸了再放鱼进去，盖紧锅盖计时：一斤左右的鲈鱼蒸8分钟，一斤二两到一斤半的最多蒸10分钟，到时间立刻关火开盖，把蒸出来的盘底腥水全部倒掉，挑掉原来的姜葱不要。
3. 最后调香泼油，切一些细葱丝和少量红椒丝铺在鱼身上，沿着盘边倒2勺蒸鱼豉油，另起锅烧1-2勺食用油，烧到油冒微微青烟，趁热泼在葱丝上激出香味，就能端上桌了。
