鲈鱼怎么蒸好吃不腥

　　要蒸出不腥、肉质细嫩的鲈鱼，从根源去腥再把控好蒸制细节，就能做出鲜香味美的清蒸鲈鱼。

　　1、先做好前期处理，从源头去掉腥味。哪怕是摊主已经处理好的鲈鱼，回家也要再仔细清理一遍：把鱼腹内壁那层黑膜完全刮干净，这层膜是腥味的主要来源，再检查有没有残留的鱼鳃和内脏，然后从鱼鳃后方划一个小口子，抽出鱼身两侧的白色鱼腥线；清理干净后在鱼身斜着改几刀深到鱼骨，方便入味，再用厨房纸把鱼身内外的水分全部吸干，抹上薄薄一层料酒，撒上生姜丝腌10分钟即可，别腌太久，不然鱼肉会发紧发柴。

　　2、蒸前码盘，进一步去腥增香。腌好的鱼捡掉用过的姜丝，在盘底铺一层厚厚的葱段和姜片，把鲈鱼架在葱姜上，别让鱼身贴住盘底，这样蒸汽可以循环流通，不仅熟得均匀，还能让葱姜的香气渗进鱼肉里；再往鱼肚子里塞两三片姜和两段葱，撒上一点点白胡椒粉提味去腥，不用提前撒盐，防止鱼肉提前出水变老。

　　3、把控蒸制步骤，最后提香去味。一定要等蒸锅里的水完全烧开、上汽之后再把鱼放进去，一斤左右的鲈鱼蒸8分钟，一斤半以内的鲈鱼最多蒸10分钟，关火后焖2分钟就可以端出来；蒸好后第一时间把盘里积的那层腥水全部倒掉，再捡掉蒸过的旧葱姜，铺上切得细细的新鲜葱丝和少许红椒丝点缀，沿着盘边淋上适量蒸鱼豉油，最后烧小半勺滚烫的热油，浇在葱丝上激出香味就可以上桌了。