春笋怎么处理不会麻

　　想要春笋处理后不麻口，只要做好去涩处理就能完全避免麻口问题。

　　1. 剥壳去老改刀：先把春笋外层带硬壳的部分一层层剥除，露出洁白嫩笋肉后，切去底部1~2厘米已经木质化的老硬笋根，再根据烹饪需求切成块、片或者细条；个头比较大的笋块可以在表面划上几道刀口，能让后续去涩更充分。

　　2. 加辅料沸水去涩：起锅加足量清水，放入切好的春笋，再加一勺食盐或是直接用淘洗过大米的淘米水入锅，大火烧开后保持开盖煮8~15分钟，小块笋煮8分钟即可，大块整笋要煮够15分钟，开盖煮能让导致麻口的草酸、鞣质随水蒸气散出，去涩效果更好。

　　3. 凉水泡透置换余涩：煮好的春笋立刻捞出，放进提前备好的凉水中浸泡，浸泡过程中换1~2次清水，让笋肉里残留的麻味物质充分溶解到水中，一般浸泡2~3小时就能用，不着急做菜的话放冰箱泡过夜也可以，泡好挤掉多余水分就能正常烹饪了。