想要做出软烂入味、无腥不腻的红烧猪肚，只要做好提前去腥，中小火焖透，最后收浓汤汁就能做出好吃的成品。
1. 先给猪肚做去腥预处理：买回来的猪肚先翻面撕掉内壁多余的脂肪，倒两大勺面粉加一勺白醋反复抓揉3分钟左右，把表面的滑腻粘液都带下来，清水冲干净后再换一勺盐抓揉一遍再次冲洗。接着把整只猪肚冷水下锅，放姜片、葱段、两勺料酒焯水，大火煮10分钟后捞出来冲掉浮沫，切成一指宽的条备用。
2. 炒色焖炖入味：起锅倒少许食用油，放4-5块冰糖开小火炒，炒到冰糖融化变成深枣红色糖泡，把切好的猪肚倒进去快速翻炒，让每块猪肚都均匀裹上糖色。接着放姜片、葱段、1个八角、一小块桂皮、2片香叶，能吃辣就加两个干辣椒，爆香后加没过猪肚的热水，放1勺生抽、小半勺老抽、一点点白糖提鲜，大火烧开后转中小火盖盖焖炖，喜欢软嫩口感就炖50分钟，喜欢有嚼劲就炖35分钟。
3. 收汁提味出锅：炖到猪肚能用筷子轻松戳透，就开大火不停翻炒收浓汤汁，等到汤汁变得浓稠均匀挂在猪肚上，根据口味补加适量盐和少许鸡精调味，翻匀后撒上小葱花就可以端上桌了。
