猪蹄和带皮五花肉搭配红皮花生一起红烧吃，香糯不腻，风味层次远胜单独烧猪蹄。
1 加带皮五花肉是为了补足纯猪蹄缺少的油脂香气，纯猪蹄炖完要么偏韧要么发腻，切两三厘米见方的小块和猪蹄一起下锅烧，五花肉炖出来油润不柴，本身的油脂慢慢渗进猪蹄里，能让猪蹄变得更软糯入味，一口下去既能吃到猪蹄的弹糯，又能吃到五花肉的油香，口感层次特别丰富。
2 红皮花生提前泡1小时再下锅，烧好的花生吸饱了红烧酱汁，粉糯绵甜，不仅能中和肉菜的油腻感，本身粉糯的口感还能增加食用的乐趣，很多时候炖好一锅，花生比猪蹄还先被抢光，同时花生的淡淡香气还能给猪蹄去腥增香，不用放太多杂七杂八的香料就很香。
3 如果偏爱清爽口不喜欢太厚重的油脂，也可以把花生换成粉藕块，莲藕吸满红烧肉汁后自带清甜，粉糯中带着微微的脆感，解腻又下饭，吃起来完全不会有闷腻的感觉，适合口味偏淡的家庭做。
