想要做出香嫩不柴、入味浓郁的五香牛肉，选对部位、提前腌制入味、慢煮浸泡就能成功，具体做法如下：
1. 预处理备料：选带筋的牛腱子芯2斤左右，放在清水中浸泡3-4小时，每1小时换一次水，把血水泡干净减少腥膻味，泡好后捞出来控干水分；提前准备配料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1勺、花椒1勺、拍破的草果1个、干辣椒2根、生姜5片、大葱1节，再备生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖5小块、食盐适量。
2. 腌制入底味：把控干水的牛腱子放进干净容器，倒入一半生抽、全部料酒，放入一半的姜葱，抓揉几下让料汁裹匀牛肉，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制，腌过夜，最少也要腌够4小时，底味足成品才好吃。
3. 卤煮浸味：腌好的牛肉连腌汁一起倒入砂锅，加清水没过牛肉2厘米，放入剩下的姜葱、所有香料、剩下的生抽老抽和冰糖，大火烧开后撇掉表面浮沫，转最小火保持水面微沸，煮45分钟左右，用筷子能轻松扎透牛腱最厚的地方就关火；不要捞出牛肉，让牛肉继续泡在卤汤里，放凉后连锅放进冰箱冷藏浸泡6小时以上，吃的时候捞出来顺着肌肉纹理切片即可，剩下的卤汤过滤掉杂质冷冻保存，就是下次能用的老卤。
