要炒出口感酥香不发硬的黑豆，提前晾干水分+中小火慢炒+关火焖制就能做到。
1 提前挑拣预处理，充分控干水分。先把黑豆里的瘪豆、坏豆挑出去，淘洗干净后用清水浸泡4-6小时，泡到黑豆完全涨开就行。泡好的黑豆捞出来，一定要控掉表面所有浮水，怕没控干的可以摊在漏筐里，放在通风处晾30分钟左右，把表皮的水分完全吹干，这步既避免炒的时候溅油，也能保证炒好后酥脆不夹硬。
2 冷锅下豆，中小火慢炒不停翻。把晾干的黑豆直接倒进干燥的炒锅里，全程保持中小火，不要开大火，大火很容易把外皮炒糊，内部还留硬芯。翻炒过程中要不停翻动，让每颗黑豆都均匀受热，一直炒到能闻到明显的黑豆香气，大部分黑豆表皮微微开裂就可以，整个过程大概15-20分钟，根据豆子量调整时间就行。
3 关火焖制逼干水分，放凉就变酥。炒到对应程度后立刻关火，不要急着盛出来，把锅盖盖上焖10-15分钟，利用锅里的余温把黑豆内部残留的水分进一步逼干，焖好之后倒出来摊开放凉，喜欢有味的可以撒少许细盐或者椒盐拌匀，放凉后的黑豆就是酥香可口的口感了。
