红肉主要指哺乳动物来源的肌肉类肉，常见的品类主要有以下几种。
1. 普通养殖家畜肉，这是日常生活中最常接触到的红肉，我们餐桌上常见的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉都属于这个类别，不管是偏瘦的里脊还是带脂肪的五花肉，只要是这些家畜的肌肉组织，都属于红肉。
2. 可合法食用的野生/特种养殖哺乳动物肉，比如合法养殖售卖的鹿肉、野猪肉、狍子肉等，这类哺乳动物的肉同样符合红肉的定义，只是因为产量较低，很少出现在大众日常餐桌中。
3. 以红肉为原料的加工肉制品，很多常见加工肉制品的原料本身就是红肉，因此也归在红肉范畴里，比如日常常见的培根、传统火腿、牛肉香肠、午餐肉等，都属于加工红肉。
