要防止银耳汤扑锅，可以采取以下措施：
1. 事先准备好合适的锅具：选择宽口、深底的锅具，以便容纳银耳汤的膨胀，同时避免溅出锅外。
2. 提前泡发和清洗银耳：将银耳泡发至膨胀，用清水反复冲洗，使其表面没有杂质，减少溅出的可能性。
3. 控制火候：初烧时可以大火煮开，待汤开始沸腾后，调小火继续煮，并不时搅拌，避免汤液溢出。
4. 使用防溢锅盖：选择带有防溅功能的锅盖，如带有蒸汽排气孔或微孔的锅盖，可以减少汤液溅出。
5. 手动调节火力：根据银耳汤的煮沸程度和锅内汤液的高度，适时手动调节火力，避免汤液溢出。
6. 小心搅拌：搅拌时要轻柔，避免剧烈搅拌造成汤液溅出。
7. 增加汤锅的容量：如果锅的容量较小，汤液容易溢出，可以选择更大容量的汤锅。
8. 观察汤锅状态：时刻留意汤锅的状态，一旦发现汤快要溢出时，及时减小火力或者搅拌一下，避免汤液溢出。
以上措施可以有效地防止银耳汤溅出锅外，但仍需谨慎操作，避免发生意外。
