要炒好吃又嫩的基围虾，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：基围虾、姜蒜切片、葱切段、红椒切片、黄酒、酱油、盐、白胡椒粉、淀粉、植物油。
2. 处理基围虾：将基围虾去头、去壳，保留虾尾，用剪刀剪开背部龙须，并去除虾线。
3. 腌制基围虾：将处理好的基围虾放入一个容器中，加入适量黄酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 炒制基围虾：将腌制好的基围虾用淀粉均匀裹抓，热锅冷油，将虾放入锅中煎炸至表面变红，熟透后捞出沥油备用。
5. 炒香调料：锅中留少量底油，加入姜蒜葱爆炒出香味，再加入红椒继续翻炒。
6. 调味炒制：加入少许黄酒，调入适量酱油、盐、白胡椒粉调味，炒匀后加入适量清水。
7. 炒煮基围虾：将炖好的调料汁烧开后，放入炸好的基围虾，煮2-3分钟至基围虾熟透即可。
8. 翻炒出香：最后高火翻炒均匀，使基围虾均匀沾上酱汁，快速出锅即可。
炒制好的基围虾嫩滑多汁，口感鲜美。可以根据个人口味，加入适量的蒜蓉、辣椒等调料来增加风味。
