要做出去腥又好吃的小海虾，核心是提前去除带腥味的杂质，再搭配简单调料增香祛腥，最后用对烹饪方式锁住鲜味，具体操作如下：
1. 预处理去杂质祛底腥。买回来的小海虾先放进加了1勺盐、半勺白醋的清水中浸泡15分钟，让虾主动吐出鳃和肚子里的泥沙脏污，之后剪去扎嘴的虾须虾枪，从虾背第三节虾壳的缝隙里插牙签，就能轻松挑出整条腥线，再挤掉虾头里发黑的虾胃，全部处理好后用清水冲洗两遍，沥干水分备用，这一步能去掉八成以上的原生腥味。
2. 简单腌制增香祛余腥。沥干水的小海虾放进盆里，放几片切好的姜、几段葱，加1勺料酒、小半勺白胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟就够了，别腌超过20分钟，不然调料味会盖过虾本身的鲜甜，腌制只给底味，别放太多盐，后期烹饪再补味就行。
3. 烹饪收尾锁鲜提香。做不同吃法有不同的去腥小技巧，白灼的话就水烧开加姜块、料酒，下虾煮1分半钟立刻捞出来泡冰水，虾肉脆嫩完全没腥气，蘸姜醋汁吃最鲜；香煎或者爆炒的话，就先把锅烧热，爆香姜片蒜片，再下虾大火快炒2分钟，出锅前撒点葱花或者紫苏碎，既能去掉最后一点残留腥味，还能给虾增香，记得别炒太久，虾肉变老腥味也会变重。
