腌制牛排的核心是保留原牛肉香、锁牢肉汁，不需要添加过多杂味调料，用基础配料腌制就能做出口感合适的牛排。
1 预处理牛排：冷冻牛排提前放到冰箱冷藏室解冻8-12小时，完全化冻后拿出来放回室温回温20分钟左右，接着用厨房纸把牛排正反两面的血水和多余水分***擦干，这一步一定不能省，不擦干水分煎的时候会大量出水，根本煎不出香韧的焦壳。
2 涂抹调味：牛排正反两面都撒上适量粗粒海盐（大概每100g牛排放1g盐，把握不好量就少撒别多放），磨上现磨黑胡椒碎，再倒一点点橄榄油把调料抹匀在整个牛排表面。喜欢额外增香的可以放两三片拍扁的大蒜、1枝迷迭香一起腌，别加料酒、生抽、嫩肉粉这些，会盖住牛排本身的肉香，还会让肉出水变柴。
3 静置腌制：1cm左右的薄切牛排腌15-20分钟就可以下锅，2cm以上的厚切牛排腌30-40分钟足够，最多别超过1小时，盐腌制太久会抽走肉里的水分，反而让口感变老，腌好后静置三五分钟就可以下锅煎制了。
