绿豆变成红豆是因为在绿豆内部的细胞中存在一种叫做花青素的物质，这种物质会在特定条件下发生化学反应，从而使绿豆变成红豆。当绿豆受到高温或者阳光照射时，花青素会被氧化，产生红色的化合物。这个过程被称为"花青素酶催化反应"，使得绿豆的颜色由绿色转变为红色。
1.提前泡发是关键：绿豆外壳硬，直接煮很难开花。3.加点小技巧促开花：想让绿豆更快开花，煮的时候可以加一点点小苏打，或者滴几滴柠檬汁。要是家里有高压锅，直接用高压锅煮，省时又省力，10分钟就能让绿豆“开花”熟透。
