想要韭菜吃着不辣，通过选对合适的食材、提前做去辣预处理、烹饪调味中和就能完全去除冲辣味，只保留鲜香味。
1. 选对品种，切掉辣味集中的部位。买韭菜的时候优先选叶片宽厚的浅绿宽叶韭菜，这种韭菜本身辛辣味就远低于香味浓郁的细叶窄叶韭菜，先天辣度就低。买回来之后先切掉靠近根部1厘米左右的老根，再撕掉最外层发老发蔫的表皮，韭菜的辛辣物质大多集中在这些老硬部位，去掉之后辣度能降一大半。
2. 提前焯水或浸泡析出辣味。韭菜的辣味主要来自挥发性的含硫物质，这类物质大多能溶于水，把洗好切好的韭菜放进加了一勺盐的沸水里焯10到15秒，捞出来立刻过一遍凉水，大部分辛辣物质都会溶在水里，辣味就淡了很多。如果是做凉拌韭菜之类不需要久炒的菜，也可以把切好的韭菜泡在加了少量白醋的凉水里，泡20分钟左右也能中和不少辣味。
3. 烹饪时用调味进一步中和辣味。处理好的韭菜在烹饪的时候，加小半勺白糖或者一点点白醋，甜味和酸味都能中和残留的辛辣感，还能反过来提亮韭菜的鲜香味。要是做韭菜馅包子饺子，可以在切好的韭菜里先拌一层熟油封住切面，再搭配鸡蛋、五花肉这类味道温和的馅料，成品吃着只会香，完全不会有冲嘴的辣味。
