生牛肉煎牛排怎么做

　　在家用生牛肉就能煎出外焦里嫩、汁水充足的好吃牛排，步骤简单新手也能做好。

　　1. 预处理生牛肉：选1.5-2厘米厚的原切生牛肉，西冷、眼肉、板腱都适合煎制，提前1小时从冰箱拿出来回温，一定要用厨房纸把牛排表面的血水***吸干，这是煎出酥脆焦壳的关键，之后两面抹上薄橄榄油，撒上现磨黑胡椒和粗海盐，腌制10分钟就行，不用放料酒、酱油这类杂七杂八的调料腌制，会破坏牛肉本身的鲜香味。

　　2. 上锅煎制：把平底锅烧到冒烟，转中大火，放一小块黄油进去，黄油融化冒泡后把牛排放进去，1.5厘米厚的牛排每面煎1分钟就好，全程不要频繁翻动，一面煎定型出焦壳再翻另一面，如果是带肥边的西冷，煎完两面可以把牛排竖起来，把肥边煎30秒逼出油脂，香味会更浓。

　　3. 醒肉装盘：煎好的牛排立刻夹到提前温过的盘子里，静置醒3到5分钟，让肉里的汁水重新分布回流，切的时候才不会流得满盘都是，吃之前可以补一点黑胡椒碎提味，喜欢奶香的可以再放一小块黄油在牛排上，搭配点煎好的蔬菜或者土豆就能上桌了。